1、有机物可以发酵

有机物质是指含有C、H、O元素的物质，如蔬菜、水果、豆类、乳制品等。这些物质在适宜的温度和湿度条件下，通过微生物的作用下，产生了一系列有益的产物，并释放出大量的能量。

例如，葡萄糖、麦芽糖等单糖可以发酵成酒精；乳糖可以发酵成乳酸；大豆、豇豆等豆类可以发酵成酱油、豆腐等。

2、发酵菌类决定了物质能否发酵

发酵的过程需要微生物的参与，不同的微生物对不同的物质具有不同的发酵能力。例如，酵母菌可以将糖类分解成酒精和二氧化碳，而嗜酸乳杆菌可以将乳糖分解成乳酸。

在发酵的过程中，微生物会消耗有机物质，将其转化成产物，并释放出能量。这也是为什么发酵能够产生气味和味道的原因之一。

3、适宜的环境条件可以促进发酵

适宜的环境条件是发酵过程中不可缺少的因素之一。发酵需要适宜的温度、湿度和pH等环境条件。

例如，酵母菌最适宜的温度为25℃-30℃，适宜的酸碱度为pH值为4.0-5.0；而嗜酸乳杆菌则需要较低的温度和酸性环境才能发酵。

4、其他因素也会影响发酵

除了微生物和环境条件外，其他因素也可以影响发酵。例如，风味和口感的调整、时间的延长、添加剂等也可以影响发酵。

在生产发酵食品过程中，会使用一些添加剂，如酒精、酸味剂、抗氧化剂等，来改善产品的质量和稳定性。

综上所述，有机物质在微生物的作用下可以进行发酵，微生物的种类和适宜的环境条件是影响发酵的关键因素。发酵不仅可以改善食品的味道和口感，还可以产生一系列有益的产物，如维生素、氨基酸等。因此，发酵在食品工业和医学领域中具有广泛的应用前景。