1、什么是捻茶

捻茶是一种独特的制茶工艺，指的是在制作绿茶的过程中，将已经杀青、揉捻好的茶叶再次进行揉捻，以破块、成形、挤出茶汁和气味等目的，使茶叶表面润泽、芽片展露，从而提高茶叶品质。

2、捻茶的历史和流派

据史书记载，捻茶工艺最早出现于南朝宋代，而在唐代渐趋成熟，宋代时期风靡全国，成为当时首选的茶类。目前，捻茶的流派并不清晰，主要有瑞岩、树平、湖南等地的工艺。其中，树平在闽南大规模开展捻茶生产，闽南省还将捻茶列为非物质文化遗产保护项目。

无论是哪种流派，捻茶工艺对茶叶高质量的制作不可或缺。其中，瑞岩捻茶以其嫩绿、清甜、花香等特色而出名；树平捻茶则以香气浓郁、甘醇、回甘等脱俗之味俘获了一众茶客的心。

3、捻茶的制作过程

捻茶的制作过程主要包括揉捻、发酵、烘干等步骤。揉捻是捻茶制作的核心步骤，它通过揉压使茶叶的细胞破裂、气味释放，从而改善茶叶形态、增强茶叶滋味。揉捻前，需要先对茶叶进行杀青，即通过热处理的方式停止茶叶内部的化学反应，以保证揉捻后的茶叶质量。随后，将杀青的茶叶送入揉捻机中进行揉捻。接着是发酵和烘干两个步骤，通过适量的发酵和科学的烘干方式，达到最终制品的质量要求。

4、捻茶的品鉴方法

捻茶品鉴时要注重观、闻、喝三方面。观察茶叶的外形，应该是条索整齐、挺直，呈翻窄条或其他形状；对于瑞岩捻茶，应注意观察茶叶表面是否为嫩绿色。闻茶香时，清新芳香是优质捻茶的重要特征，且具有不同的气味；而喝茶时，则可以体验茶汤的浓淡、甜润、回甘等品质，喜爱者可直接品尝，也可以加些开水调和着喝。

总之，捻茶是一种多次揉捻加工的制茶方法，能够改善茶叶的品质和特色，且具备浓郁的文化底蕴。品鉴捻茶，需要仔细观察、闻、喝三方面，对于茶叶的品质、气味、口感等方面也要有一定的了解。通过了解捻茶制作的流程和品鉴方法，更好地品尝这种独特的茶叶，更有助于体验茶香、感受茶文化的内涵。