煎茶用的什么茶

1、选择煎茶的茶叶品种

煎茶是一种传统的中国茶饮，选用什么茶叶品种决定了煎茶的口感和香气。一般来说，煎茶选用的茶叶品种以绿茶为主，最具代表性的有太平猴魁茶、毛峰茶、碧螺春茶等品种。绿茶因其制作工艺精细、充满花草果香和滋味鲜爽等特点，是最适合煎茶的茶叶品种。

2、煎茶选用的茶叶摘取茶叶的时间

煎茶的茶叶采摘时间非常重要。一般来说，春季采摘的嫩芽最适合煎茶，因为此时茶叶鲜嫩多汁，含有较高的氨基酸和咖啡碱，口感醇厚、清香。夏季煎茶采用茶叶味道虽然相对柔和，但难免带有一些涩味。而秋季煎茶采用茶叶口感偏苦，香气不足。

3、选用煎茶的茶园环境

煎茶茶叶品质的高低与茶园环境密切相关，良好的生长环境有助于茶树充分吸收阳光和养分，从而产生优质的茶叶。好的煎茶茶园通常在海拔500-800米左右，气温适宜、光照充足、雨量充沛、土质肥沃，所产茶叶品质好、香气足。

4、煎茶的茶叶制作工艺

要制作出优质的煎茶，茶叶的制作工艺是关键。传统的煎茶工艺包括杀青、揉捻、干燥、炒锅和筛选等5个过程。其中，杀青和揉捻是煎茶制作的两个关键环节，直接决定了煎茶的口感和香气。杀青是指在茶叶摘取后迅速进行高温处理，使茶叶停止发酵，保留茶叶原香和质地。揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻、滚动，使茶叶干燥、变黄，并形成独特的扭结形态。