1、好茶水的特点

茶叶含有许多成分，其中茶多酚是影响茶水口感和质量的重要因素。好的茶水应该是软化水，这个和水的PH值有关。理想的水PH值为7。但是，不同的茶叶需要不同的PH值的水来泡，例如柿子茶需要PH值高达8.5的水来泡，而这样的水对比大多数的茶更适合绿茶。

另外，好的茶水应该是冷静，当水强烈滚动时并不适合冲泡茶叶。因为高温水会破坏茶叶的芳香和口味，同时易引发茶叶中的酸化物和苦味成分释放进水中，所以茶水的温度也很关键，最好是80-90度之间的开水。

2、水质对茶水的影响

茶叶品质和水质是相互影响的，因此水的质量对于茶叶的口感和品质非常重要。卫生干净、无异味的自来水是最为普遍的泡茶水源。其次则是饮用纯净水、天然矿泉水或者过滤器过滤的水。但是，某些水不适合泡茶，例如含铁高、硬度大或者含有异味的水质。这些水质会降低茶水的口感和品质。

此外，不同品种的茶对泡水的水质要求并不相同。比如说绿茶一般会使用软水，而红茶和乌龙茶使用的是中硬水，因为这样的茶叶需要更高一些的PH值和更高的镁和钙含量。

3、不同茶叶需要的水质

松针龙井、宁波青苔等绿茶含有较多咖啡碱，因此适宜用中硬水泡茶；茉莉花茶、西湖龙井、铁观音等细叶茶叶宜用软水泡，能突出茶叶的风味；滇红、大红袍等红茶适合用中硬水泡；黑茶较为特殊，通常需要将泡茶水用竹制水杓浇入茶叶上18-20遍，或者用酒石酸或柠檬酸先将水制成酸性水再用来泡茶。

4、选择适宜的水壶和杯子

泡茶的水壶和杯子也对茶水的口感和品质产生影响。采用铸铁、紫砂、陶瓷、玻璃等材质的壶泡茶可帮助茶叶充分吸收水分，产生更好的口感。将茶叶放入泡茶袋中则不需要特别注重器具的材质。当然，无论什么样的材质，也需要保证干净卫生，以避免杂质或异味影响茶的口感。