1、茶叶品质的影响

煮出来的茶为什么会涩，首先要考虑的是茶叶品质的影响。如果茶叶质量较差，采摘不当，加工不当，存放方式不当等因素会导致茶叶中的儿茶素等物质过多，这些物质会让茶叶口感变得苦涩，严重影响口感。因此，良好的茶叶品质对于煮茶时的口感来说非常重要。

不同种类的茶叶也会影响茶的涩味。如西湖龙井虽然也含有儿茶素，但由于其品种的特性，儿茶素含量相对较低，口感醇和清爽。

2、水质的影响

除了茶叶品质，水质的影响也是导致茶水涩味的一个重要原因。水质硬度过高，水中的钙、镁等金属离子会和茶叶中的儿茶素等物质结合，从而使茶水的涩味更加明显。此外，水中的重金属等污染物也会对茶水的口感造成影响。

因此，在煮茶时，最好使用过滤后的水，硬度适中的天然泉水或者软化后的自来水。

3、煮水温度的影响

煮茶时，水温的高低也会影响茶的涩味。如果水温过高，会让茶叶中的儿茶素等物质分解过快，使茶的涩味更加明显。反之，水温过低则不能很好地将茶叶中的营养成分溶解出来。

因此，煮茶的水温应该视茶叶种类而定。一般来说，红茶和黑茶适合用沸水冲泡；绿茶和白茶应该以80℃左右的水温煮茶；而在煮花茶时，则需要根据花的种类和制作工艺来确定合适的水温。

4、时间的影响

茶叶浸泡的时间也会对口感产生影响。一般来说，茶叶浸泡时间过长，会让茶中的酚类化合物和儿茶素等成分过多释放出来，让茶水变得苦涩。反之，浸泡时间过短则容易让茶水的味道不足。

不同种类的茶，其浸泡时间也不一样。如龙井茶、毛尖茶一般适合短时间浸泡，而红茶则可尝试长时间浸泡。此外，不同茶具的大小也决定了其适宜的浸泡时间。