1、黄叶茶的基本信息

黄叶茶是一种特殊的中国传统茶品。最初源于福建省福州市，属于福鼎茶系的茶叶品种之一。黄叶茶选用新鲜嫩叶，经过摊晒、杀青、揉捻、发酵、干燥等独特的制作工艺，形成了其独特的风味和香气。

2、黄叶茶的制作工艺

黄叶茶的制作工艺是黄茶制作中最独特的一种。它在制作过程中，需要保持茶叶内部的水分和鲜味，并且在一定程度上也需要进行氧化，使茶叶的香气更加浓郁。这需要经过以下步骤：

（1）摊晒：将新鲜采摘的鲜叶在阳光下晒干，使其失去部分水分，使茶叶变松，方便下一步杀青。

（2）杀青：将晒干的鲜叶放在锅中进行杀青，使茶叶脱水并破坏酶的活性，停止茶叶内部的氧化反应。

（3）揉捻：经过杀青后，需要揉捻鲜叶，使其内部的草鲜香气释放出来，并且更好地保持茶叶内部的水分。揉捻的时间长短、力度大小都影响着茶叶的品质。

（4）发酵：在揉捻之后的鲜叶会被放置一段时间，以便进一步的发酵，此过程中氧化作用的速度慢一些，并且甜味越来越浓。

（5）干燥：最后将经过发酵的鲜叶进行干燥处理，使其内部水分逐渐蒸发并形成稳定的形态，茶叶品种也就成为了黄叶茶。

3、黄叶茶的特点

由于黄叶茶的发酵过程相对于其他茶品来说较短，导致它的香气比较特殊，茶汤比较鲜爽、有生命力，同时不会过于苦涩。黄叶茶还具有很好的保存性，特别是老黄叶茶，保存一段时间后品质更佳。

4、黄叶茶的功效

黄叶茶含有丰富的茶多酚等营养成分，具有降压、降脂、减肥、抗氧化、增强免疫力等多种功效。此外，黄叶茶还有助于缓解焦虑、促进睡眠，具有一定的镇静作用。