1、春茶和秋茶的定义

春茶是指每年的清明前后采摘的茶叶，以其新鲜嫩绿，香气高雅，滋味鲜爽见长。而秋茶则是指每年的谷雨前后采摘的茶叶，以其茶汤醇厚，口感回甘见长。

春茶的采摘时间一般在每年2-4月之间,气温逐渐回暖的时候开始采摘；而秋茶的采摘时间则一般在每年9-11月之间，气温逐渐变凉的时候开始采摘。

2、春茶与秋茶的特点

春茶叶色嫩绿，滋味甘鲜且回甘快，香气浓郁，口感清爽。由于随着气候的转暖，春茶中的有效成分含量也会较高，因此春茶具有保健功效。

而秋茶则因为经历了更多的降雨和日照，茶叶中的碳水化合物含量比春茶要高，因此秋茶口感丰富，茶汤厚重，滋味浓郁且回甘慢。

3、春茶和秋茶的制作工艺

春茶的制作工艺相比秋茶要复杂一些，一般会选择“尖刀工艺”，即手指捏取茶叶，然后将茶叶摇晃至芽头和叶柄分离。然后茶叶进行杀青、揉捻、干燥等工序制作成茶叶。而秋茶一般采用汉口工艺，即先将茶叶进行半加工，然后再进行揉捻、杀青、干燥等环节来制作成茶叶。

4、春茶和秋茶的适合口感

春茶因为新鲜嫩绿，一般采用绿茶、黄茶等简单的加工工艺，口感清爽，茶香醇厚，口感回甘快。适合茶饮初学者。

而秋茶则因为茶叶较为老化，一般适合深度发酵的茶类。例如红茶、黑茶等，口感沉稳、醇厚，茶汤厚重，滋味浓郁且回甘慢，适合喜欢浓烈口感的人。