1、茶叶品种

绿茶的苦味的原因与茶叶品种有关。绿茶是经过不同制作工艺而成的，其中炒青、揉捻和杀青等工序会影响到茶叶的味道。在制作过程中，有些绿茶会保留茶叶的苦涩成分，例如龙井和碧螺春等名优茶，其苦味就较为明显。而有些绿茶如毛尖和黄山毛峰等山茶，则在制作中采用稍微低温的工艺，苦味会减少。

此外，不同地区的绿茶品种也会有所不同。例如翠云、雪峰和女儿香等茶叶的苦味比较浓厚。而产自四川、贵州等地的茶叶苦味度则相对较低。

2、茶树生长环境

茶树生长环境是影响茶叶品质的重要因素之一。光照、气温和土质等因素都会影响茶叶的成分和口感。太阳充足的环境中生长的茶树，其嫩叶含有更多单宁酸，因此口感会更苦。相反，阴凉环境中的茶叶则口感相对较软。

此外，茶树的年龄和品种也会影响绿茶的味道。一般来说，品质优良的绿茶使用的都是茶树的嫩枝叶，此时绿茶所含的咖啡因和儿茶素等成分很高，味道也相应较苦涩。

3、泡茶水的温度与时间

泡出来的绿茶的苦味还和泡茶水的温度和时间有关。水温过高和泡时间过久都会导致绿茶的苦味加重。

一般情况下，泡绿茶的水温控制在70℃-80℃之间最为理想。白开水开了一段时间以后，水温可以稍稍降低。泡茶时间也不宜过长，最好控制在60秒以内。如此，泡出来的绿茶便既能保存绿茶的香气，又能避免苦味过重。

4、茶具和泡茶技巧

在泡绿茶的过程中，选择合适的茶具和掌握泡茶技巧也很重要。茶具的材质和形状会影响茶汤的口感。泡绿茶可以选择透明玻璃杯，观察嫩绿色的茶水，给人以清新、自然的感觉。如采用状如球的杯，茶叶的叶底较难展开，影响茶汤的质量。

另外，泡茶技巧的掌握也非常重要。过度搅拌茶叶，或是泡茶的速度过慢，都会增加绿茶的苦味。泡茶可以先放入少量水，浸泡10秒左右，让绿茶初步展开，然后再慢慢地倒入足够的水泡制即可。