1、外形上的不同

老生茶与熟茶在外形上有很大的不同。老生茶外形较为嫩绿，裹茶色偏亮；而熟茶外形色泽深红，茶叶呈现棕黑色。老生茶在加工过程中，只进行了轻微的摊醒处理，所以茶叶的形态比较完整；而熟茶则经过了发酵和压制的过程，茶叶外形相对比较紧实、饱满。

2、口感上的不同

老生茶口感较为清灵鲜爽，透着茶香气息，具有很好的回甘感；而熟茶则具有醇厚、甘香的特点，茶叶汤色呈深红色，口感有些许的陈年芳香味道，有的熟茶甚至会产生一些土壤气息。

3、存放时间上的不同

老生茶和熟茶在存放的时间上也有一定的区别。老生茶在保存上没有熟茶那么讲究，它的保鲜期相对较短，一般在存放1年左右就可能会失去原有的清新风味；而熟茶在合适的环境下可以陈放数年乃至十年左右，这个时间越久，茶叶品质会越好。

4、茶叶的营养成分

老生茶的营养成分一般比较高，茶道上常说“一芽二叶”就是采摘新鲜嫩叶，同时老生茶在采摘后不会经过任何发酵处理，所以这些嫩茶叶往往还具有较高的营养价值；而熟茶在经过发酵处理后，茶叶的营养成分减少了不少，但是老熟茶中的多糖和茶多酚等成分,经过Aging，会慢慢强化，有助于人体健康。