1、绿茶的香气源自茶叶本身
绿茶的香气是源自茶叶本身,其中包括茶叶的主要成分,即茶多酚、咖啡碱、氨基酸、挥发油等。茶多酚是茶叶的主要成分,具有抗氧化、抗菌等功效,同时也是绿茶的主要香气成分。咖啡碱可以增强中枢神经兴奋,提高人体代谢率。氨基酸则是绿茶的主要“鲜味”来源,而挥发油则是赋予绿茶香气的主要成分之一.
2、茶叶品种不同,香气也不同
不同品种的绿茶,其香气也不尽相同。如龙井茶的香气清香高爽,而毛峰茶则带有一股“山野气息”。过竿、碧螺春则分别有花香和果香。另外,不同产地的绿茶,也会因气候、土壤等因素而带有不同的香气。
3、绿茶的加工也影响香气
绿茶的加工过程中,也会影响香气的形成。其中,杀青是绿茶加工中的重要一环。杀青能够使茶叶酶活性迅速停止,保留茶叶的鲜味和芳香物质。绿茶的杀青方式有多种,如炒青、杀青机械化、蒸青等,不同的杀青方式也会影响绿茶香气的形成。
4、绿茶的保存也影响香气
绿茶的保存也会影响香气的保持。一般来说,绿茶需要密封、干燥的保存环境,避免阳光直射、潮湿等。若保存不当,绿茶中的香气成分容易挥发失去,影响香气的品质。
评论留言