青味是什么味

“青味”是我们在口感鉴赏中常听到的一个词语，它源自中国传统文化中“五味”的概念。在五味中，除了酸、甜、苦、辣外，还有个称作“涩”的味道，也就是“青味”。那么，究竟什么是青味呢？下面从几个角度说明。

1、植物中的青味

植物中的青味是蛋白质结晶体与多酚类物质共同组成的一种天然营养素。在蔬菜、水果、茶叶、坚果等植物中都会出现青味。比如，绿色蔬菜中的氯叶绿素、硫氰酸甙等物质，以及茶叶中的茶多酚、黄酮类化合物，都会产生一定程度的青味。此外，还有一些植物天生带有比较明显的青味，如嫩竹笋、新鲜的豆类等。

2、青味的感受特点

青味是一种既有味觉特点，又有嗅觉特点的感官体验。味觉上，青味所带的涩感常常与口中的干燥、涩绷等感觉相伴而来，给人一种不太舒适的体验。嗅觉上，青味的感受特点则是比较清新、芳香，令人感到愉悦。同时，与其他味道不同的是，青味的感受时限很短，进入口腔后很快就会消失。

3、青味的功效与食用注意事项

植物中的青味含有大量的天然多酚、黄酮类化合物、维生素C等营养素，具有抗氧化、抗菌、抗炎、清凉解暑等多种功效。枸杞、绿茶等富含青味物质的食物被誉为“抗癌圣品”，可以减轻身体疲劳、增强抵抗力。但是，因为青味的涩感和口干、口渴等感觉，对于胃肠不好的人群来说应该少吃或者不吃，以免引发不适。