1、沱茶的概述

沱茶，是指以晒青鲜叶为原料，神秘地储存多年后，经加工而成的茶叶。因其制成后形似沱状而得名。“沱茶”是普洱茶（即云南大叶种茶树所制作的茶）中的一种，属于黑茶茶类，是一种发酵较为严谨的茶类。

沱茶与普洱茶、壶泡茶及其它各种茶一样，选用原料及工艺也有不同，制作方法主要分为施堆和压制两种。

2、沱茶的施堆发酵

沱茶的施堆发酵，是指把晒干的茶叶围成一个东面开口、北南两侧相接，呈团结的球形，再装进茶匾中，用柿子皮子等来加温、加湿、控制空气流通等环境条件，使数据转化成有机物的过程。施堆茶的熟化速度较慢，品质稳定。茶味红浓油润，可以冲泡多次。

如何辨别一块好的沱茶呢？首选外观，以茶形饱满、硬实、毫茸鲜明、起色沉润为佳。色泽红泥色或暗红、翠绿、金黄等是好茶的象征。其次，闻香，经堆制的沱茶的香味，是幽雅深厚的。第三，品饮，口感条理分明，醇和回甘，茶汤清亮，主汤红褐蜜似、滋味较醇正。品质优良、存放多年后品质更佳。

3、沱茶的压制发酵

沱茶的压制发酵则是指在机器上将散茶压成团状后，放在自然湿度的环境下进行自然阳光发酵，压制的茶茶味醇和，毫香突出，富有沉香味，常常用以做茶饼、茶墩等。

压制沱茶生产的茶叶，也同样较为注重树种和枝芽的采摘，挑选上乘的材料，采用传统的制茶工艺，再在压制和储存环节为它们赋予独特的风味。如此，在沱茶的储世中，茶叶可以获得它独有的香气和口感，颜色越陈，味道越为醇厚，让人回味不已。

4、沱茶的选购与饮用

在购买沱茶时，可以先试闻一下沱茶的香味，再根据沱茶的色泽、外观等来判断品质；同时还可以参考厂家的信息，优秀的茶厂坚守工艺，重视商品质量和客户服务。

在沱茶的饮用过程中，沸水烫洗沱茶后，待沱茶逐渐展开，分层，让沸水在茶叶中流动，即可品尝到浓郁的花香，具有润滑、浓厚、陈香、甘醇、回味悠长、慢品之妙。