1、茶叶霉变的概念

茶叶霉变是指茶叶在加工或储存过程中，受到霉菌的污染，导致茶叶的质量下降。霉变的茶叶外观呈现为发黑、发黄、发红等颜色，霉斑边界明显，茶叶香气发生异味，口感发苦或涩。

2、茶叶霉变的原因

茶叶霉变的主要原因是茶叶在加工和储存过程中，湿度和温度控制不当，使得霉菌得以繁殖生长。此外，茶叶采摘后长时间暴晒或贮存在潮湿的环境下，也容易造成茶叶发霉。

另外，茶树自身存在的一些天然寄生虫和真菌也可能导致茶叶霉变。这些寄生虫和真菌一旦侵入，茶叶就失去了原来的清香味道。

3、茶叶霉变对人体的影响

茶叶霉变会导致茶叶中的各种微生物和毒素的含量增加，对人体健康产生危害。这些微生物和毒素可能引起肠胃道感染、腹泻、呕吐等症状，甚至对人体肝脏和肾脏造成损伤。同时，茶叶霉变后，茶叶营养成分也会大量流失，影响其药用价值和食用价值。

4、避免茶叶霉变的方法

为避免茶叶霉变，需要在采摘、加工、储存等各个环节加以控制。

首先，茶叶采摘后要避免暴晒，应保持一定的湿度，最好当天加工。

其次，在茶叶加工过程中，要注意控制温度和湿度，尽快完成杀青和烘干。

最后，在储存茶叶时，要保持干燥通风，防止霉菌滋生。