1、来源和定义

柑皮是指柑橘属植物中由果皮中层取下来的一种食品调料。柑皮的产生是由于橘子等柑橘属植物丰富的香气成分大量富集于果皮表层，因此只削掉果皮表层后，将果皮晒干磨细即可制成柑皮。制作时，一般保留干净的果皮表层。

根据不同柑橘属植物的果实形态、大小、味道和香气等，柑皮的味道也会有所不同。例如橙皮味道清香、柠檬皮味道鲜爽、柚子皮味道浓郁等，其口感和芳香度也各不相同。

2、营养价值

在中医传统文化中，柑皮被认为能健脾胃、行气化痰、解毒利水等功效。科学研究也发现，柑皮含有丰富的挥发油、橙皮苷、柠檬酸等成分，具有一定的营养价值和药用价值。

挥发油是柑皮的主要成分之一，其含有柚皮素、橙皮素、柠檬烯等多种气味鲜美的化合物，具有提神醒脑、调节情绪等作用；橙皮苷则是柑皮中的一种苦苷类成分，具有降低胆固醇和血压、抗氧化等功能；柠檬酸则能促进肠道蠕动，增强胃液分泌，促进食物消化。

3、食用方法

柑皮可在日常饮食中用于烹饪、调味、泡茶等多种形式。其中，烹饪上，柑皮可与肉类、蔬菜等食材一起烹煮，增加菜肴的香气和风味；调味上，柑皮可作为制作酸甜口味的酱料、调味料使用；泡茶上，柑皮可与普洱茶、龙井茶等搭配使用，增加茶叶的香气。

不过，因为柑皮本身较为干燥，口感较硬，所以在食用时需要提前泡软或切成丝状，也可以直接用砂锅炖、红烧等方法烹煮。

4、注意事项

柑皮是一种天然的植物调料，但并不是所有人都适合食用。比如，柑皮中的挥发油成分可能会导致某些过敏体质的人出现不适症状，还有一些人在食用后可能会出现胃肠不适等问题。因此，在食用柑皮前，建议先适当尝试一下并注意观察反应，如有不适症状及时停止食用。