1、种植环境

黄山雀舌茶是中国十大名茶之一，其独有的风味和品质来源于其种植环境。茶园应该位于海拔800—1300米的高山环境中，具有充足的日照和适宜的气候条件。另外，黄山雀舌茶应该是野生生长，不接受任何化学物质的施肥和农药喷洒，自然生长的黄山雀舌茶有极佳的口感和品质。

2、茶叶外形

黄山雀舌茶叶应该是整齐、紧密、曲折的，不含杂质和黄叶，表面应该有细密的绒毛。整个茶叶形状呈现小鸟爪形态，颜色呈现黄绿色。好的黄山雀舌茶叶可以保证泡出来的茶汤清澈明亮且持久。

3、香气和味道

好的黄山雀舌茶应该有清香、高香和甜香三层香气，在泡制过程中香气持久且明显。口感方面，好的黄山雀舌茶汤质醇厚，有礼、无涩，有明显的湿润感。口味方面，好的黄山雀舌茶应该是甘甜、爽滑的，回甘后喉韵高雅。

4、产地

好的黄山雀舌茶的产地应该是黄山市的歙县、休宁县、黟县等几个县区，特别是歙县的兰谷和三阳谷，因为其地理环境和山水条件，茶叶品质和口感被公认为最好。