1、茶叶品种

制作红茶通常选用品质为中等的茶叶，如乌龙茶或绿茶等。其中，以福建省和台湾地区生产的乌龙茶最为常用，因为乌龙茶的烘焙程度和菁芽成熟度的不同，可以制成不同口味和香气的红茶。

另外，还有一种专门用于制作红茶的茶叶品种叫做正山小种。正山小种是一种产自福建省武夷山的红茶，外形细小紧实，色泽金黄，具有浓郁的陈香和独特的果香。

2、茶叶成分

制作红茶要选用富含鞣酸和咖啡因等物质的新茶嫩芽，因为这些成分可以在经过发酵和烘焙的过程中产生丰富的香气和滋味。此外，茶叶中的类黄酮和多酚等物质也可以帮助保持红茶的质量和营养成分。

在采摘茶叶时，还要注意选择清晨露水未干时采摘的新鲜茶叶，因为这时茶树的嫩芽中的成分最为丰富。

3、茶叶产地

不同产地的茶叶在制作红茶时会产生不同的口感和香气。例如，中国福建省的茶叶口感相对比较轻，因此福建红茶也以花香和甜香为主要特点，而台湾地区的乌龙茶制成的红茶则更加浓郁和鲜香。

此外，印度茶叶也可以用于制作红茶，其中的达令茶口感浓郁且带有一定的酸度，著名的红茶品种如阿萨姆红茶和锡兰红茶均来自于印度。

4、茶叶等级

在制作红茶时，茶叶的等级也对最终的口感和香气产生影响。一般来说，等级高的茶叶有更好的质量和口感表现。在茶叶等级中，以芽叶比例高且外形完整的一级茶为最佳，其次为二、三级茶叶。

此外，不同的茶艺师还会根据自己对茶叶的认知和经验，综合考虑茶叶的品种、产地、海拔、季节等因素，选用不同等级的茶叶进行制作，以达到自己想要的口感和香气效果。