1、增强茶叶香气

烘焙是一种突出茶叶香气的加工工艺，在加工茶叶时，烘焙可以使茶叶中的物质挥发出来，使得茶叶散发出浓郁的香气。而且，经过烘焙的茶叶含有较少的水分，保存时间较长，并且茶叶的香气会随着时间变化而变得更加浓郁。因此，经过烘焙的茶叶在品香、品韵上都有着更好的表现。

2、提升茶叶口感

烘焙可以增加茶叶的甜度、韧性、苦涩和温度，同时也能调整茶叶的滋味和口感。茶叶在生产加工过程中，经过揉捻和杀青等工序，会带来一定的涩味和苦味，而烘焙能够使茶叶的苦涩味更加平衡，提高茶叶的甜度，使得茶叶更加可口。不同程度的烘焙还可以带出不同的口感，如轻烘焙能够带出清新爽口、香味洋溢的口感，而重烘焙则会改变茶叶的香气、口感和颜色，让茶叶呈现出深沉浓郁的风味。

3、增进茶叶营养价值

烘焙可以促进茶叶内部的化学反应和分解，将茶叶内的化学物质释放出来，增加茶叶的营养价值和保健功效，例如，黑茶的发酵过程就是一种高温烘焙的方法，热发酵能够使茶叶内部的酶类和其他营养成分得到释放和转化，使茶叶具备了黄酮的降压、抗氧化、抗衰老功能等。

4、延长茶叶的保存时间

烘焙可以消除茶叶中的水分，降低茶叶中的霉菌和细菌生长速度，从而延长茶叶的保存时间。尤其对于易变质的绿茶、花茶等，烘焙可以使储存时间更加稳定。在储存方面，烘焙处理后的茶叶，应放入紫砂壶、铁罐和防潮盒子等容器内保管，防潮防霉。