1、水的纯度和硬度

冲泡茶叶需要使用一定量的水，因此水的纯度和硬度对于茶叶的口感和质量有着显著的影响。一些研究表明，硬度较高的水往往会削弱茶叶的香气和口感，同时还容易在锅壁或水壶中留下水垢，影响日常使用。因此，使用经过处理的软化水或者纯净水来冲泡茶叶是最好的选择。

此外，不同的茶叶对于水的纯度和硬度的要求也有所不同。例如，对于日本的绿茶来说，水的硬度最好不要超过100mg/L，如果超过了这个范围，很容易影响茶叶的香气和口感。而对于一些重口味的红茶则相对不那么挑剔，可以适当使用硬度较高的水。

2、水的温度

冲泡茶叶需要使用适合的水温，以充分释放茶叶的香气和口感。一般来说，绿茶需要使用70-80℃的水温，白茶需要使用80-90℃的水温，红茶需要使用100℃的水温。如果水温过高，容易破坏茶叶中的挥发性成分，影响茶叶的香气和口感；如果水温过低，茶叶中的营养成分就不能很好的释放出来，影响茶叶的口感和效果。

3、水的氧含量

水的氧含量对于茶叶的质量也有一定的影响。氧气会让茶叶中的儿茶素、咖啡因等物质氧化变质，降低茶叶的品质。因此，在冲泡茶叶之前最好让水自然流动一段时间，或者使用优质的开放式过滤器来除去水中的氧气，以保证冲泡出的茶叶品质更加优良。

4、水的用量

在冲泡茶叶的时候，水的用量也需要控制好。过少的水会导致茶叶叶底不浸泡，香味和色泽都不鲜艳；过多的水则会稀释茶汤，影响茶叶的口感和浓度。因此，在冲泡茶叶的时候需要结合茶叶的种类和自己的口感喜好来控制好水的用量，以达到最佳口感的效果。