1、外观上的变化

绿茶炒过火后，外观上会出现颜色加深，变成炭黑色的现象。一些精制较好、炒制技术较优秀的绿茶，炒焦后会呈现漆黑色，但这种情况只会在少数绿茶品种中才会出现。

而一些较为普通的绿茶，在炒过火的情况下，不仅颜色变黑，而且香气消失了，味道变得苦涩。在喝这种绿茶时，会有明显的焦味，口感难以忍受。

2、茶汤的变化

绿茶炒过火后，茶汤中的茶多酚、氨基酸和咖啡因等成分大量被破坏，茶汤呈灰黑色，苦涩腥臭，茶质下降明显。

同时，炒茶温度过高，茶内蛋白质失去生物活性，形成多种糖化产物，产生致癌物质。因此，绿茶炒过火后，其营养价值也大大降低，对健康的影响也比较大。

3、影响绿茶年份

如果绿茶炒太久，会对绿茶的年份产生影响。

在生绿茶作为原料炒制成为成品的过程中，需要通过炒制将生茶中的水分挥发掉，使其保持干燥，从而达到保存的目的。然而，因为绿茶是生茶类的茶叶，其在生产过程中没有进行任何处理，因此其水分含量较高。如果在炒制过程中炒过火了，那么就会挥发过多的水分，因此就会造成绿茶的年份降低。

4、存放期限

如果绿茶炒过火，对其存放期限也有一定的影响。

因为炒过火的绿茶会出现苦涩焦味，并且其茶质下降，因此会导致其茶汤发酸、茶叶变化快，无法长期保存。因此，如果发现绿茶炒过火了，最好将其尽快饮用或食用，不宜长期保存。