1、茶叶的表面有微生物和化学成分

从茶叶生长的自然环境来看，茶树叶子表面生长有大量天然微生物和植物化学成分。这些成分和微生物不仅对茶叶品质有影响，还能帮助保护茶叶不受害虫侵害。洗茶的过程可能会破坏这些有益微生物和化学成分，对茶叶的品质造成不利影响。

而且，炒茶时锅内的高温能够将茶叶表面的杂质和细菌彻底清除，因此不需要额外洗茶，可以保留茶叶的天然成分。

2、洗茶会降低茶叶含水量

茶叶的含水量会影响炒茶的效果和品质。炒茶需要较大的热量和较高的湿度，如果在炸制前洗掉茶叶表面的水分，茶叶的干燥程度就会不足，导致茶叶浸泡在锅中变软甚至糊状，而且会使茶叶的口感变差。

因此，为了保持茶叶的含水量和炒制的效果，一般来说在炒制茶叶时不必进行洗茶。

3、洗茶会使茶叶损失香气和风味

茶叶中含有复杂的挥发性香气成分，这些香气会在烹制过程中逐渐释放出来。如果在煎茶前洗茶，会造成香气部分流失。而茶叶表面的微生物和化学成分可以帮助构建茶叶的风味和香气，因此不必洗茶可以保持茶叶原有的风味和香气。

4、洗茶会添加额外的时间和成本

洗茶并不是一件简单的事，需要消耗额外的时间和成本。如果生产工艺要求紧密，无法向茶叶加入额外的工序。省略洗茶可以减少生产流程的时间和成本，增加生产效率，优化生产流程。