1、全发酵与后发酵的定义

全发酵和后发酵是微生物发酵技术中的两种不同的方法。全发酵是指在发酵过程中，微生物在培养基中快速生长并产生所需的发酵产物。而后发酵是在全发酵完成后，通过给培养基中添加一些诱导物质，让微生物进一步产生更多的发酵产物。

区别在于，全发酵中微生物可以在培养基中自由地生长和产生发酵产物，而后发酵中微生物需要受到一些外界条件的刺激才能进一步产生更多的发酵产物。因此，后发酵通常需要更加复杂的发酵流程和技术条件。

2、发酵产物的产生量

在同样的时间内，与全发酵相比，后发酵可以产生更多的发酵产物。这是因为在全发酵中，微生物在培养基中快速生长并产生所需的发酵产物，但在发酵过程的后期，微生物生长缓慢并且发酵产物的产生量减少。而后发酵中通过给培养基添加诱导物质，刺激微生物进一步产生发酵产物，从而获得更高的发酵产量。

3、发酵产物的品质

全发酵和后发酵对发酵产物的品质有一定的影响。由于后发酵可以产生更多的发酵产物，因此通常可以得到更高的产物纯度。而全发酵中由于微生物生长速度较快，可能会造成产物的杂质较多，降低产物的纯度。

4、发酵工艺的复杂度

相对于全发酵而言，后发酵需要更加复杂的发酵工艺。这是因为后发酵需要在全发酵完成后，改变培养基条件和添加一些诱导物质，从而让微生物产生更多的发酵产物。这需要更加严格的控制发酵条件，以保证产物的品质和产量。因此，后发酵需要更加复杂和高端的技术和设备支持。