茶叶为什么会变黄

茶叶在保存过程中会出现颜色变黄的现象，这是为什么呢？下面从茶叶自身的化学变化、外部环境影响等几个方面进行解析。

1、茶叶自身化学变化

茶叶中的化学成分会随着时间的推移而产生变化，尤其是其中的养分容易被氧化分解，从而导致茶叶颜色变黄。比如对于绿茶而言，其中的叶绿素含量较高，而叶绿素是一种容易被氧化的化合物，如果叶绿素分子中的双键断裂，就会导致其颜色由绿变黄。此外，茶多酚和儿茶素等成分也会随着时间的推移而产生氧化分解作用，从而导致茶叶变黄。

2、外界环境因素

茶叶变黄的原因不仅仅是由于化学变化，外界环境因素也会产生影响。比如温度、湿度等因素都会改变茶叶的颜色。在潮湿的环境下，茶叶易受霉变，产生黄色色斑。而在高温环境下，茶叶的养分很容易被破坏，导致颜色变黄。因此，在保存茶叶时，应注意避免受潮，避免过热。同时，还应选择防潮、透气的茶叶罐来存放茶叶。

3、加工环节影响

茶叶的加工环节也会影响其颜色的变化。尤其是绿茶、黄茶等没有经过加工的茶叶，如果保存时间过长，就容易因为没有经过加工处理而变黄。因此，在家中保存茶叶时应尽量选择经过加工处理的茶叶，并配合合适的储存方式，这样可以避免茶叶颜色变黄。

4、空气氧化作用

空气接触与氧气氧化作用影响茶叶的颜色的变化。随着时间的增加，茶叶中的化学成分受到空气中的氧气作用,产生氧化反应，从而导致茶叶颜色变黄。这时，将茶叶密封或者贮存在阴凉干燥的环境可以有效地避免氧化作用。但是，要注意的是，密封时要确保茶叶中的水分挥发干燥，否则在密封后容易滋生细菌，导致茶叶变质。

总结

茶叶变黄是由于茶叶自身化学变化、外部环境因素、加工环节影响以及空气氧化作用等多个因素共同作用的结果。在保存茶叶时，应尽量选择经过加工处理的茶叶，并注意避免受潮、过热、避免空气氧化作用等，这样可以延长茶叶的保鲜期。