1、斗茶的茶是什么

斗茶是广东的传统饮茶方式，源于明代广东潮汕地区。相传，斗茶最早是广东潮汕地区的农民发起的，他们为了判断茶叶的好坏，就竞相将茶叶放入茶碾中磨毛，试图制造出味道和质量最佳的茶水。

于是，“斗茶”中的“斗”就是指“磨”，“实战”最初就是指茶叶按照常规磨兑后品尝，从而发现其中好坏。后来，为了让茶友们更直观的品尝到茶的滋味，斗茶就变成了在小锅中现泡现斗，让大家品味醇厚、浓烈、香气扑鼻的潮汕文化。

2、潮汕斗茶的种类

潮汕斗茶主要有两种，一种是“文山珍品”，一种是“白毫银针”。其中，“文山珍品”素以“色绿、香高、滋味浓且甘醇”而驰名海内外。它是由滇南优质的“大叶种”茶树所采摘的一芽两叶为原料，经过揉捻杀青、团扇、炒青等工艺制成，汤色清亮，香气浓郁，滋味甘醇爽口，回味悠长。

而“白毫银针”则是指以福建的福鼎白茶为原料制作的潮汕土家银针。以千余年前“白牡丹”白茶品种为母本，严格选取一芽一叶嫩芽，手工采摘，太阳当头，与空气、土壤和水源相互作用下长成。白毫银针带有”白茶中香皇“的美誉。汤色黄绿清澈、滋味鲜爽回味甘甜，品质优异。

3、斗茶配料

斗茶中常常加入的配料包括：浓缩牛奶、浓缩炼乳、咸盐、盐豆粉等。不同的配料搭配也增加了不同的滋味与花式，例如添加炼乳可以增加茶的浓度；加入盐可以提高茶香的浓度，使茶茶更鲜美。

4、斗茶的制作

斗茶的制作需要先将茶叶加入锅中用开水烫过，去除杂味。然后将烫好的茶叶加入小茶锅中，注入沸水，将火调整到中小火。茶叶在翻滚时会散出越来越浓的茶汤，此时可以尝试先品一口茶，再根据自己的口味加入不同的配料。当茶汤冒出白沫时，可以将茶倒入斗茶杯中，这时候的茶水口感香醇浓厚，带有一些回甘的香气，非常适合搭配潮汕小食品尝。