高山雀舌是什么茶？

1、茶叶的起源和种类

茶叶起源于中国，经过几千年的发展，现已有六大类茶：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶。每种茶叶有其独特的制作方法和特点。

2、高山雀舌的特点

高山雀舌属于绿茶，是一种相对容易体现原产地特色的名茶。它产于中国福建省武夷山地区，因为其外形像雀舌而得名。高山雀舌的特点是茶汤清澈、香气鲜爽，入口后回甘，有淡淡的果香味。

高山雀舌采摘时只取最嫩的初芽，因此汁液中茶多酚含量高，具有很强的抗氧化活性，是一种具有保健功效的茶饮。

3、制作工艺

高山雀舌的制作工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤。

采摘时选取日照充足、海拔较高的茶树，只采摘最嫩的一芽一叶制成。杀青时采用轻火炒制的方式，使茶叶中的酶停止活动，保持叶片绿色。揉捻会使茶叶形成条索状，有利于后续的干燥处理。高山雀舌的干燥方式一般采用炭火烘焙，炒制出来的茶叶叶形整齐，不易变形损坏。

4、品茶方式和搭配

高山雀舌的品茶方式可以采用盖碗法、大盛法、冲泡法等。盖碗法更适合体验高山雀舌的香气，大盏法和冲泡法则更能品尝到茶叶的滋味。

搭配方面，高山雀舌可以搭配清淡的食物，如素菜、鱼类和海鲜等。也可以在喝茶时吃些糕点、小点心等甜品，来减轻茶叶的涩感。