1、起源与品种

高山红玉，又名红心玉、吊杯红玉，是台湾高山茶的品种之一，以其浓郁花香而著名。“高山”指海拔1000米以上的栽培地，而“红玉”则是茶树的品种名称。高山红玉和金萱、阿里山野茶、东方美人等品种是台湾高山茶中具有代表性的品种。

该茶产于台湾中部山区，以清境、南投、竹山等地最为著名。由于生长在高山气候环境下，茶树生长缓慢，呈现出叶片肥厚、略呈圆形、感觉比较柔软的特点。此外，高山红玉的叶子表面呈青绿色，底下是红棕色的茶汁。

2、制作工艺

高山红玉大多数以手摘为主，采摘时间一般在清晨8点前，这时茶叶含水量较低，新鲜度比较好。摘下的鲜叶会经过晾凉、杀青、揉捻、分级、烘干等工序。其中，杀青是制茶中的重要一环，主要是通过高温短时间处理茶叶，使茶叶内的酶类活性降低，避免细胞的过度氧化，保持茶叶的质量和口感。

对于高山红玉而言，揉捻工艺也十分重要。揉捻的目的是使茶叶的细胞壁破裂，茶汁流出，茶叶发酵，产生特有的花香。揉捻工艺需要经验丰富的制茶师傅掌握，时间、力度等因素都很关键。

3、特点与口感

高山红玉的茶汤颜色为金黄色，通透度极高。口感丰富，入口有清甜感，随着品尝时间的延长，逐渐转化为甘、甜、鲜、滑等复杂的口感。茶叶散发出的花香清新爽口，极富吸引力。此外，高山红玉还富含多种对人体有益的营养成分，具有清热去火、降血糖、降血压等功效。

4、品鉴方法

品鉴高山红玉，最好使用盖碗的方法，即将茶叶放入盖碗中，用100℃的水冲泡3分钟左右。这种方法可以使花香更加完整地散发出来，也更方便品尝茶汤的口感。品尝时，先闻香、再观色、后品尝、最后回甘。在品饮过程中，可选择一些淡雅的音乐，以便更好地享受这种优美的品茶体验。