1、制作工艺不同

炒青茶是指在采摘嫩叶之后，将嫩叶进行烘青处理，去除过多的水分，然后再经过锅炒、揉捻等步骤，使茶叶逐渐转化成半发酵状态。而毛尖茶则是在春季茶树新芽刚长出来的时候，采摘下来，经过一些简单的加工，就成为了毛尖茶。

炒青和毛尖的制作工艺不同，所以它们的形态和品质表现也有显著差异。炒青茶干燥之后呈现出墨绿色的外观，叶子卷曲；而毛尖茶则呈现出明亮的橙黄色外观，叶子笔直。炒青茶的气味有一丝丝的烟火味，而毛尖则是清香幽雅。

2、茶树品种不同

炒青茶以大叶种或中小叶种茶树的嫩叶为原料，大多采自春、夏两季，具有鲜爽、香浓、汤黄明亮、滋味醇厚等特点，它的口感醇厚甘甜、回味甘长。

而毛尖则是以福建省建阳市产的福鼎大白茶树品种为原料而制成的，是完全由春茶制成的茶。毛尖是鲜叶含水量最高的一类茶，除去水分重量，净重只有3克左右，所以叶大而薄，没有杂质，质地细腻，滋味鲜醇，回味悠长。

3、适宜冲泡方式不同

炒青茶适合用铁观音等器皿进行冲泡，因为它的茶汤浓厚，茶香浓郁且持久，可以让人体验到茶的感觉。相比之下，毛尖茶则需要用玻璃杯等器皿进行冲泡，这样能够更好的观察茶叶的降解过程，呈现出茶汤颜色和叶底清晰明亮。

4、价格差异较大

炒青茶采制工艺复杂，需要更多的时间和人工成本，所以价格比较高。而毛尖茶属于绿茶的一种，生产成本较低，价格也比较实惠。

总体来说，炒青茶和毛尖茶在品质、制作工艺、冲泡方式和价格等方面都存在差异，这也正是其受欢迎的因素之一，可以根据个人需求和口味选择不同类型的茶叶。