1、苦涩味的定义

苦涩味是一种味觉感受，通常与苦味和涩味相结合，给人不愉快的感觉。苦味是指口腔中感受到的一种味道，与甜味、咸味、酸味和鲜味构成了味觉的五种基本感觉，而涩味则是指一种口感和手感，可以描述某些食物和饮料的口感特点。

2、苦涩味的来源

苦涩味的来源有多种，最常见的是某些植物和草药含有一些苦味物质和单宁类物质，在加工和烹饪的过程中无法完全去除，因此食品中会出现苦涩味。此外，过度烤焦的食物和过度酿造的饮料也会产生苦涩味。

对于部分人来说，苦涩味的体验是由基因决定的，有些人天生就比较容易感受到苦涩味，而另一些人则比较不敏感。

3、苦涩味的影响

苦涩味和食品和饮料的质量和口感有直接关系。有些食物和饮料本身就是苦味和涩味的代表，比如咖啡、红葡萄酒、陈年普洱茶等，这些食品和饮料中的苦味物质和单宁类物质也是它们独特风味的来源。

然而，当苦涩味过于强烈时，会影响人们对食品和饮料的接受度，甚至会引起呕吐和不适感。因此，在食品和饮料加工过程中，需要通过科学的调味方法和加工技术控制苦涩味的强度，以保证食品和饮料的口感和品质。

4、消减苦涩味

在食品和饮料制作过程中，消减苦涩味需要科学的技术手段和方法。对于咖啡和茶叶等饮料，可以通过降低温度和时间的方式控制苦涩味的产生，一些蔬菜和豆类中的苦味物质可以通过加醋或者泡水的方法消减。

此外，也可以通过添加一些辅料和调味品来消减苦涩味。比如，奶制品可以中和咖啡中的苦味物质，柠檬汁可以中和苦瓜的苦味，糖可以中和黑巧克力的涩味。