1、茶叶的微观结构

茶叶是由茶树的嫩叶经过加工而成的。茶叶的微观结构包含叶片表皮细胞、叶肉细胞、细胞壁及内部组织等。当茶叶发生霉变时，霉菌会侵入茶叶微观结构的不同部位进行生长。而霉变的茶叶在视觉上主要呈现出黑褐色、灰白色等不正常颜色。

根据茶叶微观结构特征，我们可以判断干茶叶是否有霉变的迹象。一般来说，霉变的茶叶表面会长出白色或黑色的物质，微观结构也会出现损坏或异样，这些都需引起注意。

2、发霉后的茶叶质量变化

干茶叶本身具有香气、滋味醇厚等特点，而发霉的干茶叶在外形、口感等多方面都会发生不良变化。

在外形上，霉变后的干茶叶会出现变性、脱色、脱水等问题，而这些都会导致茶叶的商业价值下降。在口感方面，霉变后的干茶叶会失去原有的风味和口感，同时带来一些腐臭、苦涩等负面影响，影响茶叶口感体验。

3、影响茶叶发霉的因素

导致茶叶发霉的因素非常多，但从大类上分可分为：环境因素和人为因素。

环境因素包括温湿度、通风条件、未干透的茶叶储存等。当茶叶储存在潮湿的环境中时，霉菌很容易生长繁殖，形成霉变。而温度过高、通风差、储存时间过长都会加速霉变发生。

人为因素包括摘取、揉捻、干燥、储存等茶叶加工过程中的环节，只有保证每个环节都做到严格的卫生和干燥，才能减少茶叶的霉变率。

4、如何预防茶叶发霉

要想有效预防茶叶发霉，我们需要从多方面入手，以下是一些建议：

1）保持加工场所的清洁、干燥，确保加工过程中茶叶的卫生安全；

2）控制茶叶储存环境中的温湿度，最好保持在干燥、通风、恒温的环境；

3）在储存茶叶时，尽量采用密闭式盛容器，避免霉菌侵入茶叶；

4）对于已经发霉的茶叶，要及时淘汰，以免继续混合储存导致茶叶批次质量下降。