1、产地及制作方式

素茶是指采摘嫩叶后没有经过任何的处理，直接晾干，属于天然茶叶。而绿茶是指采摘嫩叶后经过杀青、揉捻、烘干等多道工序加工而成的茶叶。素茶多产于云南、四川等地，而绿茶则主要产自浙江、江苏这些地区。

2、外形和颜色

因为素茶没有经过任何人为加工，自然条件下的晾干使得其茶叶呈现自然的形态，长而扁平。而绿茶经过多道复杂的制作工序，茶叶呈现出细长而直的形态，通常呈现出绿黄色均匀、清澈明亮的颜色。

3、口感和香气

素茶茶叶中富含的物质含量高于绿茶，因此单纯饮用素茶的口感和香气缺乏层次感和复杂度，口感清淡。而绿茶则多经过揉捻、压制等复杂工序，茶叶的细胞中的物质含量得到充分释放，在口感和香气上具备了更为丰富而复杂的层次感。

4、功效和作用

由于素茶没有任何的工业加工，对于人体来说功效更大，对于调理肠胃、减肥、心理压力等方面更加有效，这些都需要使用素茶进行调理。而绿茶则富含茶多酚、儿茶素等活性物质，对于抗氧化、降低胆固醇等方面更具有效度，因此适合用于保健和预防保健。