1、茶叶种类的影响

生茶苦是由茶叶内含的多酚类物质，如茶多酚等引起的。而茶叶内的多酚类物质含量与茶叶的种类、品种、生长环境等因素有关。其中，像普洱茶、铁观音等老树种茶，因为生长环境较为恶劣，茶树需要自我保护，所以所含多酚类物质较多，生茶苦味也相对较重。

此外，不同产地的茶叶，因为土壤、气候、气温等自然条件的不同，也会影响茶叶内的多酚类物质含量，从而影响生茶的苦涩程度。

2、生产工艺的影响

生茶苦的形成还与生产工艺有关。在生茶的制作过程中，为了清除茶叶中的杂质，会进行杀青处理，在高温下将茶叶活性酶杀死，停止茶叶的发酵过程。如果杀青时间过短，茶叶内部的酶没有完全被杀死，就会在后续制作过程中导致茶叶发生发酵，产生苦涩味道；而如果杀青时间过长，则会影响茶叶口感，使其变得平淡无味。

此外，关键的发酵、揉捻等生产环节也会影响生茶的苦涩程度。如果发酵时间和揉捻程度不到位，茶叶内部的多酚类物质还未转化为较温和的茶多酚，仍会产生苦涩味道。

3、储存年份的影响

生茶苦味的减轻还与存放年份有关。由于茶叶含有多酚类物质，因此茶叶需要经过自然的陈放时间，让多酚类物质逐渐转化为较为温和的茶多酚，才能喝出茶叶本来的味道。当储存时间越长的时候，多酚物质转变为茶多酚的过程就越充分，生茶的苦涩味道也相应减轻，呈现出更加丰富的香味和口感。

4、泡茶方式的影响

生茶的苦味也与泡茶方式有关。尤其对于初学者来说，若使用不正确的冲泡方法，如水温过高、冲泡时间过长等，都会使生茶的苦涩味道更加突出。正确的泡茶方式是，应先用温水进行冲洗，去除茶叶表面的灰尘和杂质，然后用适量的量茶叶，放入适量的温度的水中，控制好冲泡时间，使茶叶内的酶发酵转化合适，最后依据自己喜好适当调整茶水色、味及口感。