茶为什么会很苦？

享誉千年的茶文化，许多人也爱上了喝茶，不过偶尔会遇到一些苦味过重的茶叶，让人不禁产生疑惑，为什么茶很苦呢？实际上，茶叶苦味的主要原因是来自于茶叶中的化学成分，下面我们就来详细探讨。

1、茶叶中的鞣酸

茶叶含有较高浓度的鞣酸，鞣酸具有收敛性，所以许多化妆品和药品中经常加入该成分，而鞣酸还有一种特质就是具有苦味。在茶叶制作的过程中，鞣酸会释放出来，让茶汤变得苦涩。不过，正是由于鞣酸的存在，才让茶叶变得更加有滋味，也能够在口感上呈现出悠长的余韵。

2、茶叶中的儿茶素

茶叶中的儿茶素是一种绿色的单宁鞣质，主要存在于未发酵的茶叶中，这也是为什么绿茶和白茶会更加苦涩的原因。儿茶素对于人体有很多好处，具有维护血管壁的作用，还有一定的降血压功效。可是过度泡茶或是质量不佳的茶叶，儿茶素含量会过高，茶汤会变得特别苦，给饮茶者带来不好的感受。

3、水温过高

茶叶泡的时间越长，苦味越重，但这不是主要原因。实际上，茶叶泡的水温过高正是导致苦味增加的重要原因之一。通常蒸汽的温度要高于饮用水的温度，所以水温高于90度左右时，容易让茶叶中的儿茶素挥发出来，茶汤变得更加浓稠苦涩。因此，泡茶时要注意水温的控制，根据不同茶叶的热敏性，控制水温在70度到85度之间最适宜。

4、光照

茶叶会因光照而变质，也会因光照而变苦。阳光中的光子会和茶叶中的氧气发生反应，生成一种臭氧，而臭氧具有氧化作用，会破坏茶叶中的儿茶素等有机化合物。所以，为了保护好茶叶，存储时要避免阳光直射，否则会让茶叶口感变得苦涩难喝。

总结

茶叶是一种富含营养的饮品，不同的品种、不同的加工工艺和口感都有所不同。如果想享受到一杯好喝的茶水，首先就要选择质量好的茶叶。其次，要掌握好取茶量、泡茶时间、水温等基本方法，而且可以根据自己的口感选择适合自己的茶叶，才能真正体验到茶香、韵味和口感。希望这篇文章能帮到喜欢喝茶的朋友们。