1、起源与历史

龙井茶是中国浙江省杭州市西湖区龙井村及其周边地区特产的一种炒青绿茶。而“龙井头采”是龙井茶的采茶方法，在谷雨（每年4月4日 - 6日）前后采制嫩芽。古人将龙井茶的采摘与制作比喻为“龙井头采，虎跑尖”，形容其制作精细。

龙井茶的历史悠久，据史书记载，公元前2300年左右，中国的一位神农氏尝百草，发现了茶树并用其煮水饮用。随着制茶技艺的日益发展，龙井茶成为了中国十大名茶之一。而龙井头采茶法则是此茶得以优质的原因之一。

2、采茶方法

龙井头采茶以采松嫩叶为主，茶园选取海拔较高，并有一定销路的好质量的茶树。谷雨前后，夜晚气温较低，早上露水未干，摘取长约1.5厘米的一芽一叶，尽量不带老叶。采摘后要及时提到车上，送到工厂尽快处理。

将嫩芽在蒸笼中焯水一下，然后摊放在藤篮中晾凉并风干，等待炒制。

3、制茶工序

炒制是龙井茶关键的步骤。熟练的制作工人要掌握火候和翻篦的技艺，只要稍有不慎，就会影响茶叶的质量。炒制时尤为重要的一步便是‘杀青’，也就是在约8-10秒的时间里极速炒制后烫澄而出。茶叶经压榨后进行分类，其中最优质的龙井茶表面光泽翠绿，汤色绿亮清澈，香气清雅而持久，口感鲜爽回甘。

4、文化象征

龙井头采和龙井茶的精制工艺使其成为了一个文化象征。不少茶人称龙井为“中国十名茶之冠”，是南方绿茶中的楷模。茶叶外形吻合“打铁、擀枪、亮剑、箭步走”，而全程制作需6万-7万次翻篦，其制作方法这一重要的手工工巧已被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。