1、茶叶的化学成分

茶叶中含有很多化学成分，这些化学成分是赋予茶香气和味道的关键。其中，茶多酚是影响茶叶香气的主要成分之一。茶多酚可以分解成气态分子，这些分子组成了我们闻到的茶香气。

此外，茶叶中还含有一些挥发性的有机物，如茶醛、茶素醇、香叶醇等。这些有机物是形成茶香气的另一个重要成分。当茶叶被热水冲泡时，这些有机物随着水蒸气释放出来，形成了茶叶的香气。

2、生产工艺

不同种类的茶叶，其生产工艺不同，其香气和味道也各具特点。例如绿茶和白茶都是经过轻揉轻揉、烘干的工艺，这样可以保留茶叶的原始香气。而黑茶和普洱茶则需要进行发酵，这样会形成独特的陈香味。

茶叶的加工工艺中，烘干也是不可或缺的一步。烘干的过程可以使茶叶里的水分蒸发，从而减少异味物质的产生，又可以促进茶叶内部的化学反应，并进一步释放出茶香气。

3、茶树生长环境

茶树的生长环境也对茶叶的香气产生影响。一般来讲，越是成熟的茶叶香气越浓郁，而且生长在海拔较高、温度较低、气候湿润的环境下的茶叶通常具有更高的香气。

4、储存条件

茶叶的储存条件也直接影响其香气。例如，如果储存时温度过高、阳光直射、空气湿度大，则茶叶中的香气成分会被破坏或挥发掉。没有保存好的茶叶有时会带有不愉快的味道，这可能是因为添加了化学物质或其他不当的保存手段。因此，正确的储存方法对于保留茶叶的香气和味道非常重要。