1、名称

单枞和老枞，是两种不同的普洱茶品种。

单枞，又称大益单枞，是指以云南省大益普洱茶为原料，采用传统工艺方法而制成的生普洱茶。

老枞，又称野生老枞，是采自自然生态环境下的野生普洱茶树，经过精心挑选并经过传统工艺的手工制作而成的；

2、茶树品种

大益单枞主要采用裸芽种普洱茶树鲜叶，而野生老枞主要采用亚种普洱茶树，鲜叶质量相对更优。

裸芽种普洱茶树，生长速度较快，树身直立，枝条成角度较窄，茶叶结构相对更紧实，茶汤锋味刻薄有力，口感浓郁，但苦涩感较为突出。

而往往响叶茶树生长的环境更为严苛，以及它的成长速度较慢，茶叶较小，但茶汤相比之下更为柔和，口感也更为圆润，相对于单枞来说，老枞更为陈香。

3、鲜叶选择

大益单枞的鲜叶采用的是在茶园中的比较大、肥壮、不带芽尖老叶为原料，而野生老枞则是选择生长环境优良，并经过筛选，筛去表面损伤和虫斑的茶叶。

相比单枞，老枞的鲜叶采集更为细致，做到每一片叶子都是经过筛选之后的优质叶子，老枞茶味更为优秀。

4、制作工艺

大益单枞普洱茶的制作，经过摊晾、干燥、散堆、发酵、杀青等传统工艺的一系列工序而制成。

而野生老枞则的制作工序大体相同，但由于老枞茶树生长环境艰苦，并且茶树品种较为珍稀，取之不易，因此更注重手工制作的工艺，制作过程更加细心、苦工，茶汁质量更精细，口味更佳。