1、茶叶涩味的形成原因

茶叶中的涩味主要是来源于叶子中的单宁物质，茶叶的苦、甘、鲜、涩是茶叶中四种味道的平衡体现。单宁在茶叶中的含量及种类不同，会产生不同的促进使茶味鲜爽，柔润回甘、润喉清口的功效。

茶叶中单宁物质主要由五种酚类物质和儿茶素组成。酚类物质可分为儿茶酚、芽黄素、芽金素等。单宁不仅存在于茶叶中，还存在于红葡萄酒、橡木桶中存放的葡萄酒、果酱、咖啡以及黑巧克力等。

2、绿茶和红茶的单宁含量

在茶叶中，绿茶的单宁含量相对较低，而红茶的单宁含量相对较高，这也是为什么红茶会比绿茶更涩的原因。在同样的冲泡方法下，红茶会更容易产生涩味。

除了茶叶本身的单宁含量之外，茶叶的发酵程度也会影响茶叶中的单宁含量和种类。如黑茶和普洱茶经过长时间的发酵是否陈化，在茶叶中的单宁物质会发生一定的改变。

3、单宁对人体健康的影响

单宁物质确实会产生涩味，但单宁对人体健康的影响也是不容忽视的。单宁具有收敛止泻、抗氧化、降血压、抗菌等功效，能有效预防心血管疾病、抑制肿瘤等疾病。

此外，茶叶中的单宁还具有抑制酶活性的能力，能够有效减少食物中某些成分的吸收和利用，从而达到减肥和防治糖尿病的效果。

4、如何减轻茶叶涩味

在日常生活中，可以通过以下几种方式来减轻茶叶中的涩味：

（1）冲泡温度：茶叶中的单宁物质在较高温度下更易溶解出来，因此可以降低冲泡温度来减少单宁的释放量。

（2）冲泡时间：在冲泡茶叶时，可以尽量缩短冲泡时间，减少单宁物质的溶解。

（3）多冲泡几次：通常茶叶的第一泡可能会比较涩，多冲泡几次或者用第一泡泡其他菜肴也是减轻涩味的好方法。

（4）选用茶叶品种：不同品种的茶叶单宁含量和种类的不同，如龙井等绿茶口感较轻，茉莉花茶亦是如此。