1、什么是走水焙？

走水焙，简单点说就是咖啡豆在烘焙的过程中，豆皮内的水汽蒸发产生的一种现象。在烘焙过程中，当咖啡豆温度升高到一定程度时，豆皮内的水分开始蒸发。当水分蒸发出来时，会带走一部分水分和其他气味和味道物质，这就是我们所说的“走水”现象。

2、走水焙对咖啡豆的影响

走水焙过程中的水分和其他气味和味道物质的流失，会对咖啡豆的品质产生影响。走水量多少会影响到咖啡豆的风味和口感的甜度，走水越多，口感就越浓烈，同时也会产生苦涩味。但走水过少又会导致口感平淡无奇，所以要掌握好合适的走水量。

此外，咖啡豆的烘焙时间和温度也会影响到走水量。普遍认为，烘焙温度越高和时间越长，走水量就越大。

3、如何控制走水量？

对于咖啡烘焙师来说，控制走水量是非常重要的一件事。以下是几个方法：

1）掌握好高温起始时间。高温起始时间是指烘焙过程中开始产生走水现象的时间点。对于不同类型的咖啡豆，高温起始时间也不同。一般来说，高温起始时间越短，那么就会产生更多的走水现象。

2）掌握好烘焙水分比例。为了控制走水量，烘焙师需要知道咖啡豆表面和内部的含水量。如果含水量过高，那么走水量就过大，口感失衡。如果含水量过低，那么走水量就过少，口感平淡。

3）控制好烘焙温度和时间。通过调整烘焙温度和时间，来控制走水量。一般来说，烘焙时初始温度应该高于常温，烘焙时间越短，走水量就越少。

4、结语

走水焙是咖啡烘焙过程中的一项重要现象，影响到咖啡豆的风味和口感。要想做好咖啡，就需要烘焙师掌握好走水量，通过调整高温起始时间、烘焙水分比例和烘焙温度和时间等因素来达到控制走水量的目的。