1、老班章熟普的制作方法

老班章熟普是一种广东地区传统的发酵食品，主要原料是糯米和老班章（即南乳），加上一些调料如盐、糖、五香粉等，经过蒸煮后会有一层白色霉菌生长在表面，这是其特点之一。

制作方法大致如下：

1.将糯米浸泡约3小时后，沥干水份备用。

2.老班章放入碗中，加入一些水搅拌成糊状备用。

3.将调料混合均匀，成为调味汁备用。

4.在蒸笼上抹上一层食用油，放入一层糯米，再铺上一层调味汁，重复几次，最后再铺上一层老班章糊。

5.放入蒸笼蒸煮2小时，取出晾凉即可食用。

2、老班章熟普的霉味产生原因

老班章熟普表面的白色霉菌是通过糯米上的淀粉与发酵食品中的微生物互动产生的，霉菌的生长需要适宜的温度、湿度、氧气和养分等条件。

在制作过程中，霉菌的生长主要是在蒸笼中进行的，封闭的空间会使湿度增高，有利于霉菌生长；同时，糯米的淀粉也提供了霉菌需要的养分，此外，在老班章里也含有一些微生物，这些微生物同样也加快了霉菌的生长速度。

3、老班章熟普霉菌是否有害

在食品加工过程中出现霉菌并不是完全不好的事情，有些霉菌如曲霉等还可以用来制酒、发酵豆腐等。

但是，不同种类的霉菌有不同的毒性，有些霉菌可以产生毒素，对人体有害。因此，在食用发酵食品时，一定要注意霉菌的种类以及是否达到合适的标准。

老班章熟普的生产厂家需要通过多种科学手段严格监控霉菌的数量和种类，确保食品的安全性。

4、老班章熟普的营养成分

老班章熟普中糯米提供了碳水化合物和少量的蛋白质、脂肪等营养成分。老班章中含有大量的蛋白质和微量元素，如钙、磷、铁等。此外，老班章还含有益生菌，有助于改善肠道健康。

因此，老班章熟普不仅风味独特，而且还是一道营养丰富的发酵食品。