茶叶的加工方式

茶叶是中国的传统饮品之一，它经历了一系列精细的加工工艺才能成为我们喜爱饮品。
根据加工方式的不同，茶叶可以分为五大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶。下面我们将从茶叶的制作过程分别介绍这五大类茶的特点以及加工方式。

1、绿茶

是用新鲜嫩芽或嫩叶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成而成的。
绿茶因为制作工序简单，完全呈现了茶叶的原本风味，所以茶性温和，不发散热气，味道也清鲜爽口。

绿茶制作过程包括以下过程：

杀青：将茶叶放入加工机或箩篮中，立即加热到80-90℃，把茶的天然发酵酶活性迅速破坏，保持茶叶自然色泽和香气。

揉捻：将已经杀青的茶叶放入揉捻机中，利用摩擦力使茶叶变柔软，便于调味和烘干。

干燥：将经过揉捻后的茶叶摊开晾放，使它逐渐冷却，最后在烘干机中加温，排除水分，整形、整条成为绿茶。

2、红茶

制作方式和绿茶有所不同，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程完成。

红茶的制作过程包括以下过程：

萎调：将新摘下的茶叶散放在竹篮子上，让其在自然空气中吹干水分。

揉捻：将已经萎缩的茶叶放入揉捻机中，使茶叶损伤，茶汁流出，促进口感浓重。

发酵：将揉捻后的茶叶在发酵室中紧密堆积，控制湿度和温度，每隔一段时间翻动一下。让茶叶微生物酵素反复作用，产生红茶特有的陈香和红酒味道。

干燥：将已经发酵的茶叶在烘干机中加温干燥，使其保持一定的含水量，使茶叶整形，颜色变成红色并具有红茶特有的香气。

3、乌龙茶

是介于绿茶和红茶之间的茶类，既有绿茶的清香爽口，又有红茶的醇厚滋味，其制作过程也区别于绿茶和红茶，必须经过荒淀、晾晒、杀青、揉捻、半发酵、干燥等工序才能完成。

乌龙茶的制作过程包括以下过程：

荒淀：将新摘的茶叶浸泡在水中，去除微生物和草酸等，保证口感和卫生指标。

晾晒：将荒淀完毕的茶叶晾晒3~4小时，调整水分，让茶叶叶片猪皮发酵。

杀青：将叶子全放入高温鼓风机中杀青，使茶叶的气味和颜色固定。

揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中捏出茶汁，然后进行烘干。

半发酵：揉捻后的茶叶逐渐变黄，需要放置1-2个小时进行微生物发酵。 这是乌龙茶制作的关键步骤之一。

烘干：将发酵的乌龙茶放入烘干窑中进行烘干，干燥过程中定期进行煮茶透气，让水分挥发达到完善的完成杀青等程序。

4、白茶

是在采茶时，将嫩叶鲜片摆放晾干，然后再经过自然风干，直接压制而成的。生产程序简单，底部的部分残留皮毛、脉络与茶汁共同发酵，表面呈白色，故名白茶。

白茶的制作过程包括以下过程：

晒青：将采摘下来的茶叶放置在阳光下直接曝晒，使茶叶经历自然的青化过程。

杀青：将青化过程完毕的白茶置于松软的篮子中，利用高温蒸汽将其杀青。杀青后放凉。

揉捻：揉捻过程中注意不要过度揉捻，以免破坏茶叶的纤维素等成分。

晒干：将揉捻好的茶叶摊到通风干燥的区域，让茶叶在自然的条件下经历一段时间的发酵过程，使茶叶的含水率降至干燥的程度。

5、黑茶

是一种发酵茶，它在制作过程中类似于普洱茶，有明显的堆堆发酵的味道和气息。加工有两种方式：晒青和水洗团结。

黑茶的制作过程包括以下过程：

萎叶：经摘取的茶叶若刚刚摘下时就要接受萎叶过程，目的是让叶片中残余的水分快速地散发出来，短暂地进行第一步的发酵。

杀青：萎叶完成后，叶片被热气给烤制而变脆，从而抑制发酵，使茶叶获得清爽香气。

揉捻：揉捻的目的是将杀青后的叶子揉成紧密的团块，以便储藏。

夯压：压紧茶饼，将茶叶水分挤压出去。

发酵：将已经储藏好的茶饼堆放在敞开的地面上，然后舀一些湖水墨草水混合液将茶饼浇透。这样重复3-4次，然后用稻草罩起来，让其自然发酵达到一定程度。