1、茶叶质量

制作出来的红茶苦味的一个主要原因是茶叶的质量。如果使用的茶叶叶子过老、过长或是有病虫害，那么在制作过程中就会释放出一些苦味物质。同时，如果叶子含水量过高或是存放不当，也会导致其苦味增加。

2、制作工艺

红茶的制作工艺是非常重要的。如果制作过程中有环节出现差错，就会导致苦味的产生。比如，在揉捻的过程中揉捻时间过长或是揉捻力度过大，都会导致茶叶中的酶类不被正常破坏，从而产生苦味物质。另外，在烘焙时温度控制不好也很容易导致苦味的产生。

3、沏泡时间

沏泡时间对于红茶的口感也有很大的影响。经常喝茶的人都知道，泡的时间过长会导致茶汤变得苦涩。这是因为随着时间的推移，茶叶中的挥发性成分和酸性成分会渐渐释放出来，其中苦味物质的浓度也会随之增加。

4、水质

水质对于红茶的口感也是非常重要的因素。水质不好的地方，不仅会影响茶叶本身的口感，还会在沏泡后留下一种讨厌的异味。过硬或是过软的水都不适合用于泡茶，因为硬水中的钙离子和软水中的钠离子都会与茶叶中的鞣酸结合，产生苦涩的味道。