1、茶叶品种与加工方法

茶叶的品种和加工方法是影响苦涩度的重要因素。同一品种的茶叶，在不同的加工方法下，茶叶所含的咖啡碱、鞣酸和多酚的含量也会有所不同。例如，普洱茶经过发酵等复杂的制作工序，会造成茶叶中咖啡碱、鞣酸、蒽烯等苦涩成分增加，因此味道相对苦涩较重。而龙井茶则相对清淡柔和，这与其生长在温暖潮湿的沿海地区、采茶时间比较早、采摘的嫩芽叶为茶叶主要成分的原因有关。

除此之外，还有一些茶叶因加工不当、不时的捣揉造成茶叶中的苦涩成分被挤出，茶汤中就会有些若干不必要的苦味。

2、泡茶的水温和时间

泡茶时水温和时间也是影响苦味的关键。对于绿茶来说，一般会建议使用70-80℃左右的水温，浸泡时间不要过长，茶汤才不容易苦涩。但对于红茶、黑茶、普洱茶来说，水温一般要使用100℃的开水，时间也要相对长一些，否则这些茶叶就会出现苦味。特别的，普洱茶多年陈放后，即使用开水泡也会少部分苦味，甚至更易入口。

3、收藏时间和存储环境

茶叶的存储也可能会导致苦味的产生。如果茶叶无法正确存放，指的是存储温度、湿度、通风条件不佳，容易成为霉菌和虫害的风险，而且会对茶叶的色、香、味等质量特征产生不良的影响，从而引发苦味。

同时，不同种类的茶叶要有不同储存时间。有些茶叶在存放过久之后，因为营养物质的分解，产生了一定的苦味，在饮用时就会感觉苦涩。而另一些茶叶则有明显的陈年陈藏效应，如普洱茶。

4、个人口感和习惯

最后，人的口感和习惯也是影响茶叶苦味程度的一个重要因素。不同人对于苦度、涩度的承受能力是不一样的，也有的人喜欢茶叶的苦涩味。再加上不同茶叶的风味和气息说明各有显著的特点，所以即使一样茶叶，当不同人在不同的时间、环境下品饮时也会有所不同。