1、茶叶中的成分

茶叶中含有茶多酚等生物活性物质，其中茶多酚具有收敛作用，可以起到收敛口腔黏膜的作用，从而增加口腔黏膜的湿润度。同时，茶叶中的咖啡因也能够刺激唾液分泌，促进口腔湿润。

此外，茶叶本身就具有一定的水分含量，而且在泡茶的过程中，水温高，茶叶也会逐渐吸收水分，形成茶汁，所以喝茶也是一种补水的方式。

2、口腔反射

喝茶时，茶汁和口腔黏膜接触后会引发口腔反射，促进唾液分泌，从而增加口腔湿润度。这种反射与咀嚼、吞咽等机体反射一样，是一种保护口腔黏膜的生理反应。

3、冲泡茶的方式

冲泡茶的方式也对喝茶时生津有影响。传统的冲泡方式是将茶叶直接放入杯子中冲泡，此种方式茶叶容易被过滤网过滤出来，茶汁中茶叶的残渣较少，口腔黏膜的刺激性也较低，水分的留存时间和唾液的黏滞度较低，所以喝起来不会有明显的生津感。

而按照传统茶道的方式，先将茶叶放入盅内，在盅壁上连续涂抹，直到茶叶被粘附在壁上，然后将水倒入盅中，茶汁中茶叶粉末较多，口腔黏膜的刺激性也比较高，水分的留存时间和唾液的黏滞度也会增加，因此会有较强的生津感。

4、个人差异

除了以上的原因外，每个人的生津程度也可能存在一定的个体差异。部分人天生嘴干口渴，口腔黏膜分泌较少，而某些人则不太容易感受到口腔干燥。因此，喝茶是否会生津，也会存在个人差异。