1、茶叶醇类物质的溶解度随温度变化

茶叶中含有多种有机物质，如咖啡碱、茶碱、儿茶素等，其中儿茶素是最为重要的成分之一。

随着茶水温度的降低，儿茶素等物质的溶解度会降低，导致这些未溶解物体积的增加，给人口感上的苦感。此外，茶水变凉过程中的酸碱值变化也会影响茶水的风味，进一步增加苦涩感。

2、茶水中鞣酸含量的影响

茶叶中鞣酸含量较高，而鞣酸的味道较为苦涩，茶水中鞣酸溶出量与水温有关。

通常情况下，随着水温的升高，茶酸的溶出量也会增加，可是茶叶鞣酸的味道并不容易被人体接受，所以让茶温度下降后，鞣酸会被茶叶收回，茶叶内的鞣酸将与食物中的各种蛋白质结合，形成沉淀，使茶味变得更加细腻。

3、防止茶叶中苦味物质的提取

茶叶中苦味物质包括茶多酚和茶氨酸等成分，也会增加口感苦涩。因此，要尽量避免茶水中苦味物质过多的提取。

在冲泡茶叶时，应该注意水温和浸泡时间的控制。一般来说，绿茶比较嫩，水温不宜过高，最好不要超过80摄氏度，浸泡时间不要超过1~2分钟；而红茶、黑茶等则可以使用更高温度、更长时间的冲泡方法。

4、水质的影响

水质也是影响茶味的一个重要因素之一。如果水质差，茶水中所含的杂质和氯气等物质会增加茶水的苦涩程度。

如果茶水中的钙、镁等金属离子过多，也会与茶叶中的多酚类物质结合生成难以溶解的化合物，导致茶味更加苦涩。因此，使用清洁的、水质较好的水来冲泡茶叶，将有助于保持茶水的口感和香气。