什么是毛尖？

毛尖，是指采摘茶叶时所选取的一些嫩芽部位，这些部位通常不含开花的芽，尤其是以制造龙井、仙鹤梁著称。毛尖茶色泽翠绿，呈现出新鲜、甜美和带有浓郁花香的特点，因此深受饮茶爱好者的欢迎。鉴别优质毛尖的标准是松紧度、条索的细嫩程度、色泽和滋味等。

采摘时间

毛尖茶的品质与采摘季节密不可分，大致是每年的3月中旬至4月上旬。在这个时间段里，杭州市西湖、京杭名茶产区等地的茶农们会选择最嫩的芽叶进行采摘。

在这个时间里，气温适宜，使得茶树的营养物质较为充足，营养丰富的新芽和叶子已经长达3厘米，而且还未经历大量阳光的照射和雨水的冲刷。这样的气候环境，茶叶的品质会更为优良。

采摘方法

为确保毛尖茶的品质，采摘时有一些特殊的要求。首先，人工采摘是保证毛尖茶品质的关键。只有手工采摘，才能保障采摘到的嫩芽完整还带有一点嫩茎，落叶和大叶不会夹杂其中。

其次，采摘人员必须精准把握时间，选择最佳状态的茶叶进行采摘。茶叶嫩芽越嫩，所含芳香和茶韵越强，茶汤也更为澄净、清爽。最后，采摘后，茶叶制作的时间也要尽快，以避免微生物的滋生和营养素的流失。

如何选购？

毛尖茶的选购也需要一些技巧。首先，要看外观，茶叶整体湿润而有弹性，嫩芽呈现翠绿色，嫩叶则呈白短形。叶片细嫩，又有弹性，滚开后，干茶色泽鲜绿明亮。

其次，看香气。好的毛尖茶应该有独特的花香、清香、高香与持香。一般来说，炒制得越嫩的茶叶芽，芳香和茶韵就越强烈。

最后，品尝。用开水冲泡后，闻其香气，先品其汤色，汤色应该清亮明亮，绿色浓郁，茶香柔和而持久，味醇甘爽，落喉生津。