杀青茶是什么意思？

1、杀青的含义

杀青是一种处理茶叶的工艺，指将采摘下来的茶叶在高温下进行加工处理，以使茶叶中的酶活性停止，避免茶叶继续发酵而变质。杀青是制作高质量茶叶的关键步骤之一。

一般情况下，杀青是在茶叶采摘后立即进行的。通过加热、揉捻等方式，使茶叶的内部酶活性得到杀灭，同时增加茶叶的柔软度和弹性，便于后续的揉捻和烘干处理。

2、杀青和茶的关系

杀青是茶叶生产过程中的关键步骤之一，茶叶的质量和口感与杀青的效果密切相关。一般情况下，杀青的效果越好，茶叶的品质也就越高，口感也会更好。

杀青对茶叶的质量影响主要体现在以下方面：首先，杀青可以避免茶叶继续发酵而导致发霉变质，从而保证茶叶的质量；其次，杀青可以增加茶叶的柔软度和弹性，便于后续的加工处理；最后，杀青可以使茶叶中的一些苦涩物质挥发出来，从而使茶叶具有更加细腻的口感和香气。

3、杀青茶的种类和特点

根据不同的加工工艺，杀青茶可以分为不同的种类。其中，绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶等种类的茶叶，一般都采用轻杀青的方法进行处理，这种方法一般需要在60-80℃左右的温度下进行。

而红茶、黑茶等茶叶，则通常采用重杀青的方法进行处理，这种方法需要在100℃以上的高温下进行。

杀青茶的特点在于，它的颜色鲜艳，清香扑鼻，回味甘甜，而且营养价值丰富，有助于消除疲劳、降低血脂、美容养颜等功效。

4、杀青茶的保质期和保存方法

杀青茶的保质期一般为6-12个月左右，但是具体的保质期还要根据茶叶的品种、加工工艺、保存条件等因素来确定。

为了保持杀青茶的新鲜度和口感，存储时需要注意以下几点：首先，杀青茶需要保存在通风、干燥的环境中，避免受潮；其次，杀青茶需要存放在阴凉、清洁的地方，避免阳光直射；最后，杀青茶需要独立存放，避免异味的污染。如果存储不当，茶叶可能会失去香气和口感，甚至产生霉味。