龙井茶叶为什么那么扁？

龙井茶是中国传统名茶之一，是杭州著名的特产。它是一种扁平的茶叶，被称为“扁青”，受到消费者的喜爱。但是，为什么龙井茶叶如此扁平呢？在这篇文章中，我们将从以下几个方面对其做出解释。

1、品种因素

龙井茶属于拖鞋叶茶，叶片带有扁平、细锐的特点，这种品种的特性与茶树生长形态有关。拖鞋叶茶是种茶树较小，结构紧凑，叶片横卧。未发芽时，叶片一般呈条形，当发芽后，叶片变得更细长、扁平。

2、加工技艺因素

龙井茶具有独特的制作技艺，它采用炒制的方式并且不揉捻，这使得茶叶经过多次炒制之后，形态逐渐扁平。

特别需要注意的是，龙井茶加工过程中所使用的锅具有关键的作用。因为使用的锅是平底锅，茶叶在锅内不断滑动，表面摩擦磨损得很厉害，这使得茶叶的边缘部分不断向中心移动，并且翻边多次，在重力的作用下形成了扁平的形状。

3、生长环境因素

龙井茶生长的环境也是影响茶叶扁平度的重要因素之一。因为杭州地处南北植物之间的过渡带，有着适宜的气候、土壤和地形条件，如长阳晒、温暖湿润的气候、洞庭岭积雪灌溉的水、山坡土壤的酸碱度。所有这些条件使得茶叶的生长形态非常适宜扁平。

4、传统审美因素

对于喝过龙井茶的人来说，扁平的茶叶透露出一种高雅、清新的感觉。而且在制茶时，扁平的茶叶容易受热均匀，整块茶叶炒制出来的风味也相对更好。因此，这种扁平的茶叶形状被认为是传统审美上的一种美德。

结语

综上所述，龙井茶扁平的形状是由品种、加工技艺、生长环境和传统审美因素共同作用的结果。龙井茶以其细、香、爽著称于世，其形状也是茶叶品质的象征之一。所以，即使在现代加工技术逐渐改变，人们仍然不能不承认龙井茶的扁平形状是其宝贵的文化遗产之一。