1、根据茶的种类划分

按照茶的种类，可以将茶叶划分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶等几大类。其中，绿茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，有独特的鲜脆清香；红茶是指经过全发酵的茶叶，具有独特的红茶香；黑茶是指经过后发酵或藏放后的发酵加工而成的茶叶，有独特的陈香味；黄茶是指在发酵过程中进行微发酵后再进行特殊后期制作而成的茶叶，味道清香爽口；白茶是指未经任何加工的新鲜茶芽和嫩叶，呈白色，口感清淡甘醇；乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶，口感柔和香醇，具有半发酵的特点。

茶叶根据种类的不同，具有不同的制作工艺和特点，并且适合不同的人群。例如，绿茶适合年轻人和偏爱清淡口感的人；红茶适合较为文雅的人群；黑茶适合中老年人群；黄茶适合老年人和儿童；白茶适合注重健康的人；而乌龙茶则适合需要提神醒脑的人群。

2、根据茶树品种划分

按照茶树品种的不同，茶叶可以分为大叶种、小叶种和中叶种三大类。大叶种是指树种高大，叶片大而厚，出产的茶叶呈黄绿色，具有浓郁的花香、果香、清香等多种香气；小叶种又称为细叶种，是指树种矮小，叶片小而嫩，出产的茶叶呈鲜绿色，具有清香、鲜香、清甜等多种香气；中叶种是介于大叶种和小叶种之间的茶树品种，出产的茶叶香气丰富，具有浓郁的香气和味道。

不同品种的茶树，生长环境和土壤的不同，会影响其所产茶叶的香气和口感。例如，以大叶种为主的福鼎白茶，以鲜爽为主，气味芳香、独特，味道清淡、甜醇；以小叶种为主的黄山毛峰，具有清新的香气和鲜爽的口感，茶汤清亮而具有富有韵味的甜味；而以中叶种为主的铁观音，具有豆香为主的独特香气，入口甘醇回甘。

3、根据产区划分

茶叶的产区广泛，原料的品质、口感和特色各不相同。按照产区的不同，茶叶可以分为江南茶区、闽南茶区、川渝茶区、西南茶区、华北茶区和边疆茶区等几大区域。江南茶区的绿茶、红茶和黄茶以阳湖、东山、同里、天目为代表；闽南茶区的铁观音、武夷岩茶、漳平池阳红茶和白茶等以福建省为代表；川渝茶区的蒙顶茶、青城山茶、峨眉山茶以及成都、重庆两地的茶以四川省为代表；而西南茶区的普洱茶则以云南省为中心。

不同产区由于土壤、气候、海拔等条件不同，种植的茶树和产出的茶叶味道和风格也各具特色。例如，江南茶区的茶叶嫩绿，茶叶汤亮爽口感，适合冲泡；闽南茶区的茶叶茶汤色艳丽，口感醇厚，适合研制成花茶和多种茶叶混合制品；川渝茶区的茶叶茶汤色红褐，芳香浓郁，口感饱满浓郁；而西南茶区的普洱茶则以独特的陈香味、堆香味和苦涩味受到广泛认可。

4、根据制作工艺划分

茶叶的制作工艺各不相同，可以根据制作工艺将其划分为炒青茶、揉捻茶、发酵茶和加工茶等几大类。其中，炒青茶是指将采摘下来的嫩叶在高温下进行炒制；揉捻茶是指将炒青的嫩茶进行揉捻，使其受力变化使茶汁传递，激活茶叶；发酵茶是指在揉捻之后让茶叶在湿润、温度适宜的环境下发酵，使茶汁中的物质发生复杂的生化反应；加工茶是指在已完成发酵的茶叶基础上，进行烘干、等加工处理。

不同的茶叶制作工艺，会影响其口感、香气、营养和保存时间。例如，炒青茶质地紧实而有黄绿色调，所以口感浓厚，有一定润泽感；揉捻茶质量较松散，适合控制泡次、储存时间短的喝法；而发酵茶的茶汤甘香滑润，芳香优美，具有提神醒脑、降脂减肥等多种功能；加工茶则更容易储存，不易变质。