1、茶叶中多酚含量过高

茶叶中的多酚是造成茶叶涩味的主要原因。多酚会与口腔黏膜中的蛋白质结合形成复合物，同时还能与蛋白质中的唾液酸和糖原结合，导致口感涩。茶叶中的多酚含量会受到生长环境、品种、采摘时间等多种因素的影响。

针对茶叶中多酚含量过高的问题，一些方法可以减少茶叶中的多酚含量，例如茶叶发酵、热处理、脱酚等方法。

2、泡茶时间过长

如果泡茶时间过长，就会导致茶叶中的物质被充分溶解出来，使茶汤变得苦涩，口感变差。因此，在泡茶的过程中，应该严格控制泡茶时间，确保茶汤醇厚，不涩不苦。

一般情况下，铁观音等半发酵茶泡制时间约为2-3分钟，红茶等全发酵茶泡制时间约为3-5分钟，而白茶、绿茶等未发酵或小量发酵茶泡制时间则不可超过2分钟。

3、茶具或茶壶保养不当

茶具或茶壶保养不当，容器中的茶垢残留过多，就会在制茶的过程中影响茶叶的味道和品质。尤其是老茶壶和竹筒茶具容易沉淀大量的茶垢，如果不及时清洗和保养，就会导致茶砖味道发生改变。因此，在泡茶前一定要对茶具和茶壶进行充分的清洁和保养，确保茶具内壁的清洁。

4、水质不佳

水是泡茶的基础，水质的好坏会直接影响茶叶的口感和品质，如果水质不佳，茶叶的涩味就会更加明显。水中的氧元素、氯元素等也会影响茶叶的味道，所以在泡茶前，应当选择质量水清、口感圆润的水源。

另外，尽可能保证茶水的温度适中，茶水温度过高或过低，都会对茶叶的味道产生影响。不同的茶叶，泡制时所需的水温也不同，一般来说，铁观音、乌龙茶的水温应在80℃左右，红茶、普洱茶的水温则应该控制在90℃左右。