1、茶叶的萎凋是什么意思？

茶叶萎凋是指新鲜采摘的茶叶在一定条件下的处理过程，主要是指使茶叶中部细胞失去活力，使茶叶柔软，易于揉捻和推压，同时使茶叶中某些化学成分转化成独特的茶香物质。

2、萎凋的条件有哪些？

萎凋是茶叶加工中的第一步，关系到最终茶叶品质。所以萎凋的条件也是非常重要的。一般来说，茶叶萎凋需要以下条件：

（1）适宜的温度和湿度：茶叶在室温下，适宜的湿度是60%-70%。如果湿度过高，茶叶容易产生霉变，太干则容易破碎。

（2）通风条件：茶叶需要有新鲜空气的流通，以排除茶叶内部湿气，加快茶叶的水分释放。

（3）时间：萎凋的时间因茶叶的不同而异。绿茶萎凋一般需要30-90分钟，黑茶则需要较长的时间。

3、萎凋对茶叶品质的影响？

茶叶的萎凋对茶叶品质具有重要影响，包括以下几个方面:

（1）外观: 经过萎凋处理的茶叶叶片表皮渐渐松弛，颜色由嫩绿逐渐变成暗绿色，黑茶则由嫩黄色变为红棕色。

（2）香气: 正确的萎凋可以将茶叶中的蛋白质、酶类等物质转化为茶叶特有的香气成分。不同的茶种，萎凋的处理方式也不同，从而形成了不同的茶香。

（3）口感: 萎凋对茶叶的松软度和口感有重要影响。经过萎凋处理的茶叶，叶片变得柔软，茶汤口感也更加细腻。

4、萎凋的方法有哪些？

目前，萎凋方法可分为自然萎凋、机械萎凋和微生物萎凋三种：

（1）自然萎凋: 把采摘好的茶叶，施于适宜的温湿度、光线等条件下放置，让其自然变软，取得萎凋效果。

（2）机械萎凋: 利用专门的茶叶萎凋机逐层翻转、揉捻、推压等操作，使茶叶快速萎凋。

（3）微生物萎凋: 利用微生物菌种代替自然萎凋的过程，常常用于黑茶、普洱茶等茶叶的制作。