1、什么是龙井茶

龙井茶是一种产自中国杭州的绿茶，因其叶片形似龙井而得名。它的外观呈扁平形，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，被公认为中国十大名茶之一。

龙井茶分为很多种，有不同的级别，价格有所不同，也有人称之为“西湖龙井”，总的来说，品质较高的龙井茶外观肥壮匀整、色泽绿亮，清香高长，甘鲜爽滑。

2、什么茶可做龙井茶

龙井茶的原料茶叶必须选自杭州西湖龙井茶产区的优质茶园，茶树品种以“西湖小種”为佳。而做龙井茶的茶叶品种却较为广泛，主要有下列几种：

一、绿茶：茶质松软，叶色嫩绿，制茶时用火炒制。

二、毛峰：产自安徽歙县，茶叶柔嫩，滋味爽鲜，制作方法与绿茶相似。

三、碧螺春：产自江苏苏州太湖地区，茶叶呈细螺旋状，制作时排气揉捻。

3、何种情况下不适合做龙井茶

在制作龙井茶时，需要以清水将茶叶表面的杂质洗净，然后用旺火将茶叶烘烤，这个过程需要注意茶叶的含水量和火候，以及温度的控制。如果茶叶太干或太湿，火候不当，都会影响茶叶的味道和质量。

此外，如果用茶叶质量不佳、含杂质过多或病虫害较多的茶叶来制作龙井茶，容易影响口感和健康，甚至出现奇怪的味道。

4、如何挑选好的龙井茶

要挑选好的龙井茶，需要从外观、香气、滋味三个方面来考量。

外观：温润的绿色、扁平匀整，叶底嫩芽显露，证明茶品中含有更多的嫩芽。

香气：茶叶应该有清香，并散发一种颇为独特的香气，越清新越好。

滋味：味道应该鲜爽回甘，喝完一口有留香。对于不同等级的龙井，滋味和口感的辨别也有一定区别。