1、茶叶发酵

普洱茶饼发黑的原因之一是茶叶的自然发酵。在普洱茶饼制作过程中，茶叶会被分堆、分熟，堆积时间长短和陈放时间的长短可以影响茶叶的发酵程度。茶叶在这个过程中会受到氧化、酵素和微生物的作用，这些因素会改变茶叶的颜色、味道和香气。

当茶叶中的酵素、氧化铁和多酚等物质相互作用时，会产生新的物质，这种物质具有一定的色泽和味道，有时候甚至还有药用价值。因此，在普洱茶饼制作过程中，茶叶的自然发酵对茶叶的品质有着非常重要的影响。

2、氧气氧化

普洱茶饼发黑的原因之二是氧气的氧化作用。普洱茶饼制作的过程中很容易接触空气，而茶叶当接触到空气时，里面的多酚物质会因氧气的氧化而变得暗淡无光，茶叶的颜色也会随之发黑。

这就像是苹果一样，当苹果里的细胞因为受到空气的氧化而变黑时，被称为氧化（也叫发黑）。

3、水质和温度

普洱茶饼发黑的原因之三是水质和温度的作用。在泡普洱茶时，用开水冲泡茶叶可以去除茶叶上从大气中吸附的氧气和其他杂质。但是，水温过高会破坏茶叶中的茶多酚，影响茶叶的本质味道和香气。

水质也很重要，硬水质的水中钙、镁等金属离子会和茶叶中的物质结合，影响茶叶香气和味道。此外，若水中存在明显的异味，会直接影响到泡出茶叶的味道和风味。

4、烘焙工艺

普洱茶饼发黑的原因之四是烘焙工艺的影响。烘焙是普洱茶制作中的重要工序，它可以降低茶叶的水分含量、增加茶叶的香气和口感，同时还可以改变茶叶的颜色。

烘焙过程中，茶叶中的苦味物质和异味都会被挥发掉，香气和滋味得到了进一步的提升。如果烘焙温度过高或时间过长，茶叶中的物质就会被烤过头，味道和品质会受到影响。因此要掌握好烘焙的时间和温度，才能制作出优质的普洱茶饼。